Стевия (лат. Stevia rebaudiana) – это растение, из листьев которого извлекают натуральный подсластитель. Это растение родом из регионов Южной и Центральной Америки, в основном Парагвая и Бразилии. Листья обладают сладким вкусом из-за присутствия сладких соединений, называемых стевиозидами и ребаудиозидами.
Stevia rebaudiana традиционно использовалась коренными жителями Южной Америки в качестве природного подсластителя и для лечения некоторых заболеваний. С течением времени она стала часто использоваться в мировой кулинарии и промышленности как альтернатива сахару и искусственным подсластителям.
Особенности
Растение имеет ряд особенностей, среди которых:
- Естественная сладость. Стевия в 30-50 раз слаще сахара, при этом не содержит калорий.
- Низкий гликемический индекс. Stevia rebaudianaне влияет на уровень глюкозы в крови, что делает её подходящей для людей с диабетом.
- Низкая калорийность. Листья содержат очень мало калорий, что делает её привлекательной для тех, кто следит за весом.
- Безопасность. Она безопасна для потребления и одобрена многими странами как пищевая добавка.
Средство доступно в различных формах, включая порошок, жидкий экстракт, таблетки и капли и широко используется в кулинарии для подслащивания напитков, десертов, йогуртов и других продуктов. Помимо использования в пище, Stevia rebaudiana положительно влияет на здоровье, а именно снижает артериальное давление и имеет антиоксидантные свойства.
Форма выпуска
Подсластитель доступен в различных формах, вот некоторые из них:
- Стевиозид в порошке. Это одна из самых распространенных форм ее выпуска. Порошок можно добавлять в напитки, выпечку и другие блюда. Обычно стевиозид в порошке является высокой концентрацией стевиозидов.
- Жидкий экстракт. Этот вид представляет собой жидкий концентрат, который может использоваться для подслащивания напитков, приготовления соусов и десертов. Обычно он имеет высокую сладость и требует меньшего количества употребления по сравнению с порошком или таблетками.
- Таблетки и капли. Стевию можно также приобрести в виде таблеток или капель. Это подходит для тех, кто хочет знать точную дозировку и использовать её в ежедневных напитках.
- Сухой лист. Некоторые производители предлагают сушеные листья стевии, которые можно использовать для заваривания чая или при приготовлении некоторых блюд.
- Комбинированные продукты. Стевия может также входить в состав комбинированных продуктов, таких как смеси для выпечки или подсластители, разработанные специально для замены сахара в конкретных рецептах.
При выборе формы следует учитывать ваше предпочтение и конкретные потребности в приготовлении пищи. Не забывайте проверять этикетку продукта, чтобы убедиться в его качестве и необходимом составе.
Процесс изготовления
Процесс изготовления подсластителя довольно и включает такие стадии:
- Сбор. Сначала собирают листья. Это должно быть сделано вручную, поскольку машины могут повредить растение.
- Высушивание. Собранные листья высушиваются, чтобы убрать влагу и придать им форму сухого листа.
- Извлечение стевиозидов. Высушенные листья подвергаются экстракции с использованием воды или спирта. Это позволяет извлечь стевиозиды из листьев.
- Фильтрация и очистка. Экстракт проходит через фильтры и процедуры очистки, чтобы удалить лишние вещества и оставить только стевиозиды.
- Сушка и концентрация. Полученный экстракт концентрируется и сушится, чтобы получить стевиозиды в виде порошка или жидкости.
- Упаковка. Стевиозиды могут быть упакованы в соответствующие контейнеры или бутылки для дальнейшего распространения и использования.
Важно отметить, что процесс изготовления подсластителя должен быть проведен в соответствии с нормами безопасности и стандартами качества, чтобы обеспечить безопасность и чистоту продукта.
Польза
Стевия имеет ряд преимуществ и ограничений в использовании и их следует учитывать при использовании.
- Низкокалорийность. Основным преимуществом является то, что она содержит очень мало калорий, что делает её популярной среди тех, кто следит за весом.
- Не влияет на уровень сахара в крови. Стевия не влияет на уровень глюкозы в крови и имеет гликемический индекс равный нулю. Поэтому она подходит для людей с диабетом и тем, кто стремится контролировать уровень сахара.
- Натуральность. Стевия извлекается из растения Stevia rebaudiana и считается натуральным подсластителем по сравнению с искусственными альтернативами.
- Безопасность. Средство считается безопасным для употребления и было одобрено многими странами как пищевая добавка.
- Не вредит зубам. Поскольку растение не содержит сахара, его употребление не разрушает зубы.
Вред
- Возможное послевкусие. Некоторые люди могут замечать легкое послевкусие при употреблении стевии, которое им может не понравиться.
- Индивидуальная непереносимость. У некоторых людей может возникнуть непереносимость стевии, что проявляется в форме желудочных болей или диареи.
- Использование в больших количествах. Хотя стевия является натуральным подсластителем, неконтролируемое употребление в больших количествах может снизить чувствительность к сладкому вкусу.
- Продукты, содержащие стевию, могут содержать другие добавки, которые нужно внимательно проверять на этикетке.
Важно помнить, что как и с любым подсластителем, ее употребление должно быть умеренным и вписываться в рамки общей здоровой диеты. Если у вас есть особые медицинские противопоказания или сомнения относительно ее употребления, проконсультируйтесь с врачом или диетологом.
Где купить
Вы можете купить подсластитель в различных местах, включая:
- Супермаркеты. Многие супермаркеты и продуктовые магазины предлагают подсластители. Эти продукты обычно находятся рядом с другими подсластителями и продуктами для диабетиков.
- Интернет-магазины. Стевию и продукты на её основе можно легко найти на онлайн-рынке. Многие интернет-магазины предоставляют широкий выбор подсластителей разных брендов и форм выпуска.
- Магазины для здорового питания. Магазины, специализирующиеся на продуктах для здорового питания и диетических продуктах, также часто предлагают подсластители.
- Аптеки. В некоторых аптеках можно найти подсластители для диабетиков и продукты на ее основе.
- Магазины спортивного питания. В магазинах, специализирующихся на спортивном питании и добавках, также можно найти подсластители.
При выборе обратите внимание на бренд, качество и состав продукта. Удостоверьтесь, что продукт соответствует вашим диетическим и вкусовым предпочтениям.
